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jforbes [Hatch Green Chile Enchilada Sauce]
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 ====== Hatch Green Chile Enchilada Sauce ====== ====== Hatch Green Chile Enchilada Sauce ======
  
-| Ingredient                  |                                                              Weight | +| **Ingredient**              |                                                              Weight |
-| --------------------------- | ------------------------------------------------------------------: |+
 | Roasted Hatch green chiles  |                                                         **5,448 g** | | Roasted Hatch green chiles  |                                                         **5,448 g** |
 | Garlic                      |                                                           **320 g** | | Garlic                      |                                                           **320 g** |
 | Yellow onion                |                                                         **2,884 g** | | Yellow onion                |                                                         **2,884 g** |
-| Homemade chicken stock      | **7,691 g maximum** (start with **5,768 g**, then adjust as needed) |+| Homemade chicken stock      | start with **5,768 g**, then adjust as needed up to **7,691 g** max |
 | Fire-roasted Roma tomatoes  |                                                         **1,923 g** | | Fire-roasted Roma tomatoes  |                                                         **1,923 g** |
 | Ground cumin                |                                                          **40.1 g** | | Ground cumin                |                                                          **40.1 g** |
 | Diamond Crystal kosher salt |                                                       **160–192 g** | | Diamond Crystal kosher salt |                                                       **160–192 g** |
-| *or* Morton kosher salt     |                                                       **112–128 g** | 
 | Canola oil                  |                                                           **224 g** | | Canola oil                  |                                                           **224 g** |
  
Line 17: Line 15:
   - Sauté the 2,884 g onions in 224 g oil until translucent.   - Sauté the 2,884 g onions in 224 g oil until translucent.
   - Add the 320 g garlic and cook about 1 minute.   - Add the 320 g garlic and cook about 1 minute.
-  - Add: +  - Add: Hatch chiles, roasted Roma tomatoes, chicken stock, cumin, Diamond Crystal kosher salt (start at the low end)
-  - 5,448 g Hatch chiles +
-  - 1,923 g roasted Roma tomatoes +
-  - 5,768 g chicken stock +
-  - 40.1 g cumin +
-  - 160 g Diamond Crystal kosher salt (start at the low end)+
   - Simmer 20–30 minutes.   - Simmer 20–30 minutes.
   - Run through the food mill.   - Run through the food mill.
hatch_chile_green_enchilada_sauce.1784146314.txt.gz · Last modified: 2026/07/15 16:11 by jforbes

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