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jforbes [Hatch Green Chile Enchilada Sauce]
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 ====== Hatch Green Chile Enchilada Sauce ====== ====== Hatch Green Chile Enchilada Sauce ======
  
-| Ingredient                  |                                                              Weight | +| **Ingredient**              |                                                              Weight |
-| --------------------------- | ------------------------------------------------------------------: |+
 | Roasted Hatch green chiles  |                                                         **5,448 g** | | Roasted Hatch green chiles  |                                                         **5,448 g** |
 | Garlic                      |                                                           **320 g** | | Garlic                      |                                                           **320 g** |
 | Yellow onion                |                                                         **2,884 g** | | Yellow onion                |                                                         **2,884 g** |
-| Homemade chicken stock      | **7,691 g maximum** (start with **5,768 g**, then adjust as needed) |+| Homemade chicken stock      | start with **5,768 g**, then adjust as needed up to **7,691 g** max |
 | Fire-roasted Roma tomatoes  |                                                         **1,923 g** | | Fire-roasted Roma tomatoes  |                                                         **1,923 g** |
 | Ground cumin                |                                                          **40.1 g** | | Ground cumin                |                                                          **40.1 g** |
 | Diamond Crystal kosher salt |                                                       **160–192 g** | | Diamond Crystal kosher salt |                                                       **160–192 g** |
-| *or* Morton kosher salt     |                                                       **112–128 g** | 
 | Canola oil                  |                                                           **224 g** | | Canola oil                  |                                                           **224 g** |
  
 ===== Procedure ===== ===== Procedure =====
  
-  * Sauté the 2,884 g onions in 224 g oil until translucent. +  - Sauté the 2,884 g onions in 224 g oil until translucent. 
-  * Add the 320 g garlic and cook about 1 minute. +  - Add the 320 g garlic and cook about 1 minute. 
-  * Add: +  - Add: Hatch chiles, roasted Roma tomatoes, chicken stock, cumin, Diamond Crystal kosher salt (start at the low end) 
-    5,448 g Hatch chiles +  - Simmer 20–30 minutes. 
-    1,923 g roasted Roma tomatoes +  - Run through the food mill. 
-    5,768 g chicken stock +  - Adjust the consistency with additional stock up to about 7,691 g total. 
-    40.1 g cumin +  - Taste with a pan of chicken enchiladas. 
-   160 g Diamond Crystal kosher salt (start at the low end) +  - Make any final seasoning adjustments. 
-  * Simmer 20–30 minutes. +  - Refrigerate overnight, then reheat and pressure can the following day.
-  * Run through the food mill. +
-  * Adjust the consistency with additional stock up to about 7,691 g total. +
-  * Taste with a pan of chicken enchiladas. +
-  * Make any final seasoning adjustments. +
-  * Refrigerate overnight, then reheat and pressure can the following day.+
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